黃金

　　馬而可
　　二先生請王布鞋萬利多製冰機吃飯，兩人走進素菜館，落座，點了兩道菜，小酥肉和糖醋刀魚。
　　素菜館的手段稱為葷菜素信用貸款做，把蘿蔔拖上麵糊，油里一炸，再隔水蒸，澆上鮮汁，就是小酥肉；所謂糖醋刀魚，用豆腐皮把加了香菇丁、筍丁的土豆泥一層一層包起來，捏出一條魚的樣子，胡蘿蔔雕成魚鰓插入，魚眼是兩粒紅豆，再鑲上茭白削的魚須、魚鰓，油炸定型，豌豆、青椒之類和著糖醋煸炒蓋在上面。
　　“先生，菜是做得講究，可明明全是素料，何苦取個葷名，俗氣哦。新竹二手餐飲設備”王布鞋道。
　　“好吃景觀設計就行，管它叫什麼。”二先生笑著說。
　　二人出門一拐彎，赫然一家葷菜館，王布鞋胃口大，威剛記憶卡剛纔沒怎麼吃飽，“先生，咱們再吃一頓，我請你。”
　　二人進了葷菜館，又點了兩道菜，一道是紅燜荷包粉絲，另一道是豆腐花。
　　葷菜館的功夫，是素菜葷做。紅燜粉絲，用的是冬菇、雞肉、冬筍、蝦米切絲墊底，魚翅置其上，蓋以肉皮，用濃雞湯加川鹽燜兩小時，起菜時去掉肉皮，配獨門調料。至於豆腐花，乃是將雞脯肉除去筋膜，刀剁成茸，數次過濾，剩最精細部分；加水將雞茸瀉開，攪拌，反覆兩次，再將蛋清打起泡後加入雞茸中攪拌成雞蹄子；最後將雞湯、紹酒燒開，用濕澱粉勾薄芡倒入鍋內，糊化後再加雞蹄子。色澤潔白，貌似豆花。
　　“這下吃飽了，呵呵，好吃得很，他愛叫什麼叫什麼。”王布鞋看了一眼二先生說。
　　“說得是，說得是。”二先生依然笑笑。　　（原標題：素菜·葷菜）